"Слуцкий стандарт" - эталон вкуса и качества

 04/2011, газета «МИНСКАЯ ПРАВДА»

«Слуцкий стандарт» − такую торговую марку зарегистрировало недавно открытое акционерное общество «Слуцкий сыродельный комбинат». Именно под этим звучным и ко многому обязывающим брендом будет теперь выпускаться вся продукция предприя-тия. А той продукции, стоит заметить, производится тут более ста шестидесяти наиме-нований. И ассортимент постоянно расширяется новыми видами продукции. Вообще же ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» представляет собой, по сути, огромный холдинг. В его состав на правах производственных участков входят Узденский городской молоч-ный завод, Стародорожский маслозавод, Пуховичский городской молочный завод. Кроме того, предприятие имеет свой сельскохозяйственный филиал − бывший СПК «Знамен-ский». Общая численность работников ОАО перевалила за тысячу триста человек. Основная специализация − выпуск твердых сычужных сыров.

Так каков же тот «Слуцкий стандарт»?

  ЭТО − ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО

То, что сие действительно так, подтверждает богатая коллекция наград, которых удостоилась продукция слутчан на различных республиканских и международных вы-ставках и ярмарках. Не стал исключением и минувший год. Скажем, по итогам десятой выставки-ярмарки «Сделано в Беларуси-2010», которая проходила в Москве, комбинат получил золотые медали за сыр твердый «Пошехонский» и за масло «Крестьянское» фа-сованное, серебряную медаль  за сыр твердый «Российский молодой». На выставке «Лучшая продукция Беларуси в Москве-2010» опять же сыр «Пошехонский» и масло «Крестьянское» получили золотые медали. Три золотые медали − за сыры «Русский», «Пошехонский» и «Костромской» − привезли слутчане и из Санкт-Петербурга, где про-ходила самая крупная выставка северо-западного региона России «Агрорусь-2010». Такой перечень  можно продолжать долго.

«Высокие награды − это результат кропотливой, постоянной работы по улучшению ка-чества продукции, по совершенствованию технологии ее изготовления», − говорит гене-ральный директор ОАО Анатолий Стецко. − Предприятие не жалеет средств на покупку нового современного оборудования, на реконструкцию цехов.Так, в 2006-ом здесь, на-пример, установили новую линию марки DAMROW по выпуску сыров, способную пере-рабатывать в сутки до трехсот тонн молока. Линия обошлась ОАО более чем в четыре миллиона евро. Несколько лет назад на комбинате появилось новое оборудование по выпуску творога. В декабре 2009-го на предприятии запустили линию кристаллизации и нанофильтрации сыворотки. За такое новшество пришлось заплатить свыше миллиона евро.Не прекращалась такая деятельность  и в прошлом году. Слутчане реконструиро-вали цех цельномолочной продукции. В нем, скажем, установили новый фасовочный аппарат, заменили 10-тонные емкости для хранения молока на 17-тонные, выполнили множество работ, связанных с улучшением санитарии. Все это позволило ОАО наладить поставки «цельномолочки» − творога, молока, кефира, сметаны и прочего − в Россий-скую Федерацию.Тогда же на предприятии стартовала реконструкция цеха сухих мо-лочных продуктов. Тут, например, в полтора раза увеличили мощность одного из су-шильных агрегатов. Второй такой агрегат нынче заменят новым − в два раза большей производительности. Новая установка для пастеризации сливок смонтирована в цехе, где выпускают масло. И еще новинка: слутчане закупили и установили оборудование по механизированной нарезке сыров и упаковке кусочков в среде инертных газов. Так и продукт будет лучше храниться, и его рисунок лучше будет виден потребителю.  В 2010-м начался ремонт помещений Пуховичского производственного участка, газифи-кация и реконструкция котельного и холодильного хозяйства Стародорожского участ-ка.Всего же инвестиции в основной капитал в минувшем году в ОАО перевалили за 11 миллиардов рублей и выросли, если сравнивать с 2009-ым, на 130 процентов. Впрочем, в 2011-ом будет вложено почти в два раза больше. Слутчане намерены реконструиро-вать цеха по производству масла и мороженого. Кроме того, уже объявлен тендер на покупку ультрафильтрационной установки. Это позволит значительно увеличить мас-совую долю белка в молоке, повысить производительность сыродельной линии и опять же улучшить качество продукции. Запланировано провести и иные работы, связанные с техническим перевооружением ОАО.Кстати, экспорт − тоже ведь показатель отличного качества товара. А экспортные поставки комбината в прошлом году выросли в полтора раза и составили свыше 70 миллионов долларов. География поставок (предприятие реализует на внешнем рынке сыры сычужные, масло, сухое обезжиренное молоко, сухую молочную сыворотку и казеин) довольно обширна − около двух десятков стран. В их числе Россия, Украина, Казахстан,Молдова, Азербайджан, Кыргызстан, Голландия, Германия, Франция, Польша, США, Канада, Япония, Сингапур, Мавритания и другие. Есть шанс, что скоро количество торговых партнеров ОАО увеличится: в последнее время сюда приезжали делегации из Нигерии, Турции, Шри-Ланки, Болгарии, Венесуэлы.Стоит заметить, что без старания коллектива, без его творческой энергии, трудолюбия и вы-сокой квалификации любые планы руководства могут так и остаться на бумаге. Но в ОАО работают настоящие патриоты, настоящие профессионалы. Скажем, оператор линии розлива молока Наталья Лобкович, начальник сыродельного цеха Константин Шу-манин, сыроделы Андрей Дубинин, Александра Махнович, Светлана Иванова и Елена Адамович, мастер по производству мороженого Жанна Живицкая, аппаратчик пастери-зации Дмитрий Расченок, упаковщик плавленых сыров Тамара Бурак, слесарь аммиач-но-компрессорного участка Анатолий Ногтев, кладовщик склада готовой продукции цельномолочного цеха Ольга Францкевич, маслодел Наталья Криваль и многие другие. Они способны претворить в жизнь самые смелые замыслы дирекции.

 ЭТО − НАТУРАЛЬНО

Между прочим, Слуцкий сыродельный комбинат является практически единственным предприятием на территории нашей страны, где сохранено натуральное производство кефира на основе специально выращенных «грибков» − симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Это та самая «правильная» живая, особенно полезная для организма чело-века закваска, которая применялась для изготовления упомянутого напитка с неза-памятных времен.Вообще натуральность продукции − предмет особой гордости ОАО. В основе твердых сычужных и плавленых сыров, масла и йогуртов, майонезов и множества иных изделий натуральное сырье без консервантов и искусственных добавок.

«Кстати, мы строго контролируем качество того сырья, − рассказывает  начальник производственной лаборатории предприятия Татьяна Саванович. − Наши специалисты совместно с ветеринарной и зоотехнической службами района ведут каждодневную ра-боту с поставщиками − местными хозяйствами, добиваясь создания условий для полу-чения молока самого высокого класса.»

Стоит заметить, что в последнее время забот у лаборантов значительно прибавилось: слутчане развернули активную деятельность по досрочному внедрению технического регламента Республики Беларусь, в котором требования к качеству сырья и продукции еще более ужесточены.

ЭТО - ПОЛЕЗНО

Достоверно установлено: все молокосодержащие продукты уже только по биологиче-ским свойствам самого молока очень полезны. Они, например, обладают общеуспокаи-вающим действием на человека, снимают напряжение и расслабляют, релаксируя  как нервную, так и мышечную систему. Но здешние технологи постоянно ищут способы, дабы ту пользу усилить и углубить.

Слуцкий сыродельный комбинат представляет свои товары на рынке под несколькими торговыми марками или подбрендами, которые уже завоевали своего покупателя. Торго-вая марка «Молочный ряд» включает в себя все виды цельномолочной продукции, такие как молоко, сметана, творога, кефир. Причем разнообразие видов только молока искренне удивляет: оно и разной жирности, и обогащенное йодированным белком и кальцием. Совсем недавно этот длинный «Молочный ряд» пополнил новый йогурт  для питания детей дошкольного и школьного возраста, получивший забавное название «Смайлик».  «Смайлик» (а он выпускается и с клубникой, и с апельсином) вырабаты-вается по уникальной технологии, где в качестве стабилизатора  используются фрукто-вые и цитрусовые волокна. Кроме того, применяется закваска из смеси термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Такой «набор» весьма благотворно влияет на микрофлору желудка и кишечника. В планах комбината на нынешний год наладить выпуск серии йогуртных напитков с использованием ацидо-фильной палочки.Опять же совсем недавно ОАО первым в Минской области освоило производство козьего молока. Так предприятие внесло свою лепту в реализацию республиканской программы по импортозамещению, ибо раньше упомянутая продукция завозилась в нашу страну из Российской Федерации. Выпуск козьего молока налажен на Узденском производственном участке предприятия. Сырье же закупается в соседнем Дзержинском районе, где создана и успешно действует козья ферма.

Новинкой порадовал и Стародорожский производственный участок: тут наладили розлив пахты − так же чрезвычайно полезного продукта.

Торговая марка «Идеал Силуэт» объединяет в себе те виды изделий, которые обогащены полезными био- и бифидобактериями, фруктозой, лактулозой и другими добавками, призванными помогать нам сохранять наше тело в идеальной форме, а организм здоровым.

Торговая марка «Нежная королева» объединила весь ассортимент мороженого. Более трех десятков наименований! Это сливочное ванильное классическое «Ленинград» в шоколадной или карамельной глазури, сливочное классическое с наполнителем «Йогурт-клубника» и «Йогурт-персик» в вафельных стаканчиках, пломбиры опять же в вафельных стаканчиках «ИЗЮМительное лакомство» , «ОРЕХовое лакомство» и еще ряд пломбиров.Нельзя не отметить, что слуцкое мороженое (а на комбинате сохранили эксклюзивную технологию производства этого продукта, потому и вкус его остался та-ким, который многим памятен еще с советских времен) не только удивительное ла-комство, но и очень полезное для здоровья изделие. Например, мороженое сливочное на фруктозе «Лайн», имеющее ранг лучшей продукции года в нашей республике. Или же мороженое сорбет нежирное «Абрикосовый лед» и «Клубничный лед». Это самое настоящее мороженое, выпускаемое на основе творожной сыворотки с добавлением натуральных фруктов. А уж о полезных свойствах сыворотки можно говорить часами!.. Под торговой маркой «Плавгородъ» ОАО выпускает плавленые сыры. Кстати, условия плавления тех сыров здесь приближены к тем, которые были когда-то в русской печи: равномерное мягкое тепло позволяет сохранить исконный вкус, запах и питательную ценность изделия. И среди обитателей «Плавгорода» есть обладатели титула «Лучшая продукция года.Не так давно на предприятии появился новый подбренд − «Маслицино». Под такой торговой маркой тут выпускают различные виды масла. Новинка предприятия − масло «Славянское» 70% жирности.

«В нынешнем году, − делится планами заместитель генерального директора ОАО по производству Наталья Малышко, − мы намерены расширить линейку такой продукции: решено возродить производство масла кислосливочного «Крестьянского». Оно будет почти такое, которое раньше наши предки делали у себя дома.»

Основную же продукцию − твердые сычужные сыры − комбинат выпускает под маркой «Слуцкие сыры». О пользе этого товара написаны тома. Впрочем, стоит ли их читать?! Сыр нужно просто кушать!..

 ЭТО − ВКУСНО

Нет, это действительно чрезвычайно вкусно! Взять те же твердые сычужные сыры. Уже само сочетание слов разжигает аппетит! Ибо приятный, нежный вкус и аромат того же «Российского» или «Пошехонского» большинству знакомы с детства. Знакомы и люби-мы.Такой вкуснотищи слутчане производят более двух десятков наименований − «Рус-ский», «Фетаки», «Мацарелла», «Сулугуни», «Stilton», «Бурштын», «Кантали», «Костромской», «Тызенгауз» и многие другие. Причем их ассортиментный ряд постоянно пополняется новыми видами. Те виды в нашей стране разрабатываются либо на самих предприятиях (сие позволяет держать выгодную для производителя цену на внутреннем и внешнем рынках), либо в Белорусском научно-исследовательском и конструкторско-технологическом институте мясной и молочной промышленности. Но в любом случае все оттеночки вкуса подбираются в единый неповторимый букет с особым тщанием. В ми-нувшем году ОАО освоило выпуск сыров элитной группы (разных сроков созревания) «Эдамер Премиум» и «Пармизан Gold» (срок созревания 90 суток), который в отличие от собратьев покрывается не пленкой, а несколькими слоями специального латекса. А также сыра «Мраморный». Этот не только очень вкусен, но еще и может стать вели-колепным украшением стола, ибо своим рисунком напоминает сам мрамор (за счет применения натуральных красителей). Тогда же комбинат запустил в производство сыр «Витязь» 45-процентной жирности. Новинка произвела настоящий фурор на рынке и успела получить диплом победителя в конкурсе «Лучшая продукция года − 2010». Победителем этого же конкурса стал и сыр «Маршал» 45-процентной жирности. Под занавес года предприятие освоило выпуск сыра «Слуцкий» с перцем небольших сроков созревания (такие весьма популярны в Германии и Голландии). А уже нынче намерено взяться за производство сыра «Монастырецкий». Впрочем, чудесным вкусом обладает вся продукция под брендом «Слуцкий Стандарт». Скажем, сыры «Адыгейский» (мягкий), «Гродненский» (творожный), «Белорусский» (клинковый), продукт сырный плавленый «Слуцкі пачастунак» (копченый и не копченый), майонез «Молодецкий» и брынза «Молодецкая» (итог сотрудничества с ОАО «Солигорская птицефабрика»). Такой перечень можно продолжать и продолжать.

«И останавливаться в этом деле не собираемся, − улыбается Наталья Малышко. − В ны-нешнем году мы планируем начать выпуск такой вкусной продукции, как, например, мо-роженое «Зимняя вишня» в шоколадной глазури, плавленые сыры с шампиньонами и оливками или вегетарианский майонез.»

Что ж, в добрый путь!

ЭТО − ВСЕМ ПО КАРМАНУ

Рынок молочной продукции очень насыщен. И, чтобы выдержать конкуренцию, занять удобную нишу, надо предложить потребителям изделия самого высокого качества из натурального и экологически чистого сырья в широком ассортименте. Это слутчанам удаётся достигать благодаря чёткой системе менеджмента безопасности пищевых про-дуктов, внедрению международных стандартов качества. Так, например, в начале янва-ря нынешнего года ОАО получило сертификат, удостоверяющий, что система управле-ния окружающей средой производства сыров сычужных, сухого обезжиренного молока, сухой молочной сыворотки, масла сливочного и спредов на предприятии и в его под-разделениях соответствует требованиям СТБ 14001-2005.Однако только такой деятель-ности для укрепления конкурентоспособности недостаточно. Вряд ли товар заинте-ресует покупателя, если будет ему не по карману. Чтобы держать цену на свои изделия доступной и не трудиться себе в убыток (кстати, рентабельность реализованной продукции в 2010-ом составила в ОАО 16 процентов), специалисты Слуцкого сыро-дельного комбината постоянно работают над снижением себестоимости. На предприя-тии, скажем, прилагается масса усилий  для уменьшения доли транспортных расходов и особенно энергетических затрат. Потребление энергоресурсов в ОАО сокращают пла-номерно и целенаправленно. И за прошлый год показатель по энергосбережению достиг тут минус 18, 6 процента. Очень, согласитесь, неплохо!Но и это, считают на комбинате, не предел. Нынче тут наметили реализовать один очень важный инвестиционный проект − построить собственную котельную. Точнее, мини-ТЭЦ. Сейчас тепло предприятие получает из котельной соседнего мясокомбината. Однако, во-первых, она не обеспе-чивает необходимые технологические параметры, необходимые сыроделам для производства. А, во-вторых, ежегодные потери ОАО на теплотрассе от той котельной составляют более 1300 тонн условного топлива.По предварительным подсчетам, своя котельная позволит ОАО уменьшить энергозатраты как минимум в два раза. А ведь будет еще и свое электричество!

 КАК СЫР В МАСЛЕ

По итогам минувшего года чистая прибыль предприятия, если сравнивать с 2009-ым, выросла почти на десять процентов. В этом есть заслуга и сети фирменных торговых точек ОАО − четырех павильонов и магазина в Слуцке, магазина и кафе в Старых Дорогах, магазина в Пуховичах и магазина в Узде. «Кстати, в Узде наш магазин называется «Как сыр в масле», − замечает начальник отдела маркетинга комбината Александр Сагалович. − Сейчас мы регистрируем это название для всей нашей фирменной сети.»

«Как сыр в масле»... Что ж, звучит красиво. И очень символично: ведь именно такой жизни желают нам слуцкие сыроделы. И не только желают, но и активно помогают ей стать этакой.