Масло/Спред

В любой семье и в любом хозяйстве не обойтись без пачки масла, даже если лично вы являетесь строгим проповедником диет, обезжиренного питания и борьбы с холестерином. Ваша дочь любит манную кашку с блестками маслица, муж предпочитает увесистый бутерброд с кругляшком колбаски, прилепленным на прослоечку желтого тающего масла, а мама, выпекая блинчики, обязательно промазывает каждый снятый со сковороды тонкой пластинкой все того же масла. Так что без масла в хозяйстве не обойтись.

Вот только настоящего масла на прилавках магазинов становится все меньше. Статистика утверждает, что к этой категории продуктов относится лишь каждая четвертая продаваемая пачка. Все остальное − так называемые «спреды». Это понятие, которое не так давно вошло в наш обиход и малоизвестно большинству покупателей.

Причин тут две. Во-первых, только в 2004-м году появился специальный ГОСТ, который вводит в официальный обиход это название. Во-вторых, производители молочной продукции, несмотря на это, предпочитают либо вообще не использовать никаких названий, либо пишут наименование «спред» самым мелким шрифтом в самом малодоступном месте пачки.

Что же такое спред, который мы все чаще покупаем вместо традиционного сливочного масла? Само название происходит от английского слова spread − «то, что можно размазать», и обозначает оно комбинированные масла, которые сделаны не только из животных, но и разнообразных растительных жиров.

Но и сами «спреды» делятся на три подвида: при содержании более 50% молочного жира они называются сливочно-растительными, при содержании от 15 до 49% молочного жира − растительно-сливочными, а при полном отсутствии молочного жира - растительно-жировыми. Естественно, что первый в этой классификации наиболее близок к натуральному сливочному маслу, а последний представляет собой практически чистый маргарин.

Вообще, само название «мягкие» или «легкие» масла появилось у нас именно потому, что маргарины (каковыми, по сути, они и являлись) имели в нашей стране не слишком хорошую репутацию. Это было этакое масло для бедных, которым заменяли дефицитное сливочное масло хорошего качества.

Так и появились на наших прилавках красивые пачки и пластиковые контейнеры с этикетками «легких масел», украшенными пасторальными изображениями коровки, привычными для нас названиями (типа «Крестьянское») и брендами. Мы искренне удивлялись, почему этот вкус так непохож на привычный; почему «масло» не замерзает даже в холодильнике; почему на сковородке превращается в странную жидкость? Особенно обидно это было потому, что по цене данный продукт практически не отличался от масла. Кстати, на западе, где «спреды» очень распространены, они стоят практически в два раза дешевле и не пытаются маскироваться под натуральные жиры, являясь отдельным, очень прибыльным видом продуктов. У них даже разные названия. Скажем, в англоязычных странах сливочное масло обозначают словом «butter», а растительное − «oil». И не дай Бог продавцам и производителям перепутать!

Мягкое масло поначалу и было только импортным, но в последние годы выпускается немало хороших по качеству «спредов» и в Беларуси.

Отличие «спреда» от маргарина в том, что в них ограничено применение гидрогенизиро-ванных жиров, а в маргарине такого ограничения практически нет. В принципе, ничего вредного в «спредах» нет, если они не пытаются выдать себя за сливочное масло. Но те, кто предпочитают этот вид продукта, тоже должны обладать полнотой информации о нем.

Во-первых, на упаковке с этим продуктом ни в каком виде не должно присутствовать слово «масло». И, напротив, должно быть четко написано, что это именно сливочно-растительный продукт с указанием типа (то есть соотношения растительных и животных жиров).

Во-вторых, продукт из одного только растительного масла не должен выдавать себя за более качественный, с содержанием сливочных жиров. И это еще одна распространенная ловушка для потребителей. При этом вкус растительного масла производители пытаются отбить разными ароматизаторами и отдушками. Появление несвойственных для масла запахов уже сигнализирует о том, что не стоит это покупать.

У жителей Западной Европы и Северной Америки спреды уже на протяжении многих лет входят в ежедневный рацион как продукт, дополняющий или заменяющий сливочное масло. У нас принято считать, что спреды пользуются массовым спросом, так как они дешевле сливочного масла, но, на самом деле, это не совсем так. На российском рынке существуют множество марок сливочных масел, цена на которые сопоставима или даже ниже цены на спреды. Популярность спредов на Западе обоснована, прежде всего, полезностью продукта, содержанием в нем жирорастворимых витаминов, низким содержанием (или даже отсутствием) животных жиров, источников холестерина. Кроме того, более мягкая консистенция спреда позволяет использовать его более широко в кулинарии чем масло. При этом не теряется главное - качественные спреды обладают вкусом сливочного масла.

В сознании белорусского потребителя понятие «спред» было искажено обманчивым «мягким/легким маслом», за которым часто скрывается обычный низкосортный маргарин. Теперь, в соответствии с новым ГОСТом, законодательно введены значительно более жесткие критерии для продуктов, называемых спредами.

Что такое спред? Спред (от английского слова spread − «пастообразный») − этот продукт вырабатывается из смеси натуральных молочных и растительных масел и жиров, а также пищевых и вкусоароматических добавок, имеющий легко намазываемую консистенцию.

Спред может быть:

• сливочно-растительным,
• растительно-сливочным

Название «сливочно-растительный спред» означает, что в составе продукта преобладает молочный жир (коровье масло) а растительных жиров в нем меньше половины. В растительно-сливочных спредах все наоборот: молочных жиров меньше растительных − больше.

По сравнению с маслом спреды содержат полезные добавки, и витамины у них меньше жирность они легче усваиваются. Но самое главное достоинство спреда − в них нет или почти нет холестерина, а значит, есть шанс уменьшить риск заболевания ишемической болезнью сердца и соответственно инфаркта и инсульта. На Западе спреды уже давно пользуются спросом.

Масло 

Спред